Restaurantes Grogi, empresa encargada del comedor para médicos residentes del Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”, tiene contratos con instituciones federales de salud cuyo monto máximo conjunto supera los 333 millones de pesos, mientras autoridades investigan un brote de salmonela que afectó a 135 médicos.

El servicio de comedor fue suspendido el 31 de agosto, luego de que se detectara un incremento repentino de casos de gastroenteritis entre residentes y médicos de alta especialidad. Hasta el 4 de septiembre, 41 permanecían hospitalizados y los análisis identificaron Salmonella spp. en los pacientes estudiados. En dos casos también se detectó una coinfección por Escherichia coli enterotoxigénica.

El Hospital General contrató a Restaurantes Grogi mediante un acuerdo vigente de 2025 a 2027, con un monto mínimo de 44.9 millones y un máximo de 112.3 millones de pesos, sin IVA. El contrato contempla desayunos, comidas, cenas y box lunch durante los 365 días del año.

Entre las obligaciones establecidas estaba realizar análisis bacteriológicos de los alimentos dentro de los primeros 15 días del servicio y repetirlos trimestralmente mediante muestras aleatorias. También se solicitaban análisis bacteriológicos al personal encargado de manipular los alimentos.

La empresa además debía asumir responsabilidad por daños a la salud derivados de alimentos mal elaborados o descompuestos, una condición que podía derivar en la rescisión del contrato y en la ejecución de su póliza de responsabilidad civil.

Grogi mantiene otro contrato con el Instituto Nacional de Rehabilitación Luis Guillermo Ibarra Ibarra, vigente desde abril de 2024 hasta diciembre de 2026, con un monto máximo de 220.8 millones de pesos, IVA incluido. La Auditoría Superior de la Federación revisó este contrato y señaló que, al momento de la contratación, la empresa no estaba sancionada ni inhabilitada y que el instituto acreditó la prestación del servicio conforme a la normativa.

El brote también generó reclamos previos entre residentes, quienes señalaron problemas con la limpieza de cubiertos, alimentos servidos fríos y otros aspectos del servicio. La Secretaría de Salud mantiene una investigación epidemiológica y sanitaria para determinar el origen de la contaminación y deslindar responsabilidades.