La gastronomía de lujo en Estados Unidos ha comenzado a diversificar sus propuestas de maridaje para atender a un público que reduce o evita el consumo de alcohol, con opciones que incluyen vinos desalcoholizados, bebidas botánicas, preparaciones sin alcohol e incluso agua como acompañamiento de menús especializados.

El cambio responde a una transformación en los hábitos de consumo y a una mayor preocupación por los efectos del alcohol en la salud. Organismos internacionales han señalado que no existe un nivel de consumo completamente libre de riesgos, lo que ha impulsado nuevas alternativas dentro de restaurantes, hoteles y experiencias turísticas.

En Estados Unidos, la tendencia también se refleja en las mediciones de consumo. Datos de Gallup muestran que en 2025 el 54 por ciento de los adultos afirmó consumir alcohol, la cifra más baja registrada desde que la empresa comenzó a realizar este tipo de encuestas en 1939.

Los establecimientos gastronómicos no han eliminado el vino de sus propuestas, sino que han incorporado nuevas opciones para que cada comensal pueda elegir cómo acompañar sus alimentos. Algunos restaurantes y cruceros ofrecen menús con maridajes personalizados que incluyen desde vinos tradicionales y champaña hasta bebidas sin alcohol elaboradas con ingredientes botánicos.

Jennifer Halboth, directora ejecutiva de Riverside Americas, señaló que la diversificación de las bebidas busca ampliar la experiencia gastronómica y permitir que más personas disfruten de estos espacios sin que el alcohol sea un requisito.

Johannes Bar, chef ejecutivo de la compañía, destacó que el mejor maridaje es aquel que permite al cliente disfrutar plenamente de la comida, mientras que el enólogo Johannes Trautwein explicó que una combinación adecuada puede incluir desde un vino hasta una bebida botánica o simplemente agua.

La incorporación de estas alternativas refleja una evolución en la industria gastronómica, donde las bebidas sin alcohol buscan posicionarse como propuestas con identidad propia mediante aromas, sabores y texturas capaces de complementar distintos platillos.