En el estado de Colorado, Estados Unidos, legisladores presentaron una iniciativa conocida popularmente como la “Ley Tamal”, una propuesta legislativa que busca permitir a personas que cocinan en sus hogares vender alimentos perecederos elaborados desde su cocina, una actividad que actualmente está restringida por la normativa vigente en ese estado. La iniciativa fue presentada en el Capitolio de Colorado por representantes de ambos partidos y se encuentra en debate durante las sesiones legislativas de marzo de 2026.

La medida, identificada formalmente como el proyecto de ley HB 26‑1033, propone ampliar las disposiciones de las leyes que regulan los alimentos hechos en casa, permitiendo que se comercialicen productos como tamales, burritos, tortas y otros alimentos que requieren refrigeración, lo que actualmente no está permitido bajo la legislación de alimentos caseros de Colorado. El proyecto contempla requisitos de capacitación en seguridad alimentaria y posibles inspecciones por parte de agencias estatales o locales para garantizar condiciones sanitarias básicas.

La legisladora demócrata Mónica Durán, quien encabeza la propuesta, declaró que el objetivo de la iniciativa es eliminar “regulaciones irrelevantes que dificultan que estas personas puedan generar mejores oportunidades de conseguir un salario digno”, y señaló que la expansión de las leyes permitiría a cocineros caseros e inmigrantes utilizar sus habilidades culinarias para generar ingresos formales sin enfrentar multas por operar fuera de la normativa actual.

La propuesta se enmarca en un movimiento más amplio en varios estados de Estados Unidos para ampliar las llamadas leyes de alimentos caseros o “Food Freedom Acts”, que buscan reducir barreras regulatorias para productores de alimentos elaborados en casa y permitirles ofrecer sus productos de manera legal directamente a los consumidores. Estas leyes han sido adoptadas en diversas formas en estados como Arizona, Wyoming e Illinois, aunque cada jurisdicción establece sus propios límites y requisitos de seguridad alimentaria.

En Colorado, los defensores del proyecto han señalado que la legislación puede ayudar a pequeños emprendedores y cocineros locales a formalizar sus negocios y ampliar su clientela, mientras que los procesos de seguridad alimentaria y capacitación buscan proteger la salud pública dentro de un marco regulado.

La “Ley Tamal” continúa su discusión en el Congreso estatal de Colorado, donde será evaluada por comités y legisladores antes de que pueda avanzar hacia votación y, en su caso, convertirse en ley. La propuesta ha generado atención entre quienes cocinan alimentos tradicionales en casa y buscan oportunidades económicas, así como entre quienes analizan los requisitos sanitarios y de inspección que podrían aplicarse a este tipo de negocios caseros.